Former des animateurs cuisine à l’hygiène avec la méthode HACCP

Dates du stage : du mardi 8 mars 18h au vendredi 11 mars 2016

Tarifs : (comprenant la formation, l’hébergement en pension complète et l’adhésion à l’association)

Formation professionnelle : 630 €
Formation non professionnelle : 300  €

La fiche de présentation de la formation « Alimentation et enjeux éducatifs avec la méthode d’hygiène HACCP »

Pour participer à cette formation, téléchargez le bulletin d’inscription 2016

Des enjeux éducatifs importants, des choix de consommation à réfléchir, une obligation de sécurité, un projet d’équipe, une réforme des rythmes scolaires qui ouvre de nouvelles possibilités……les occasions de monter des animations cuisine se multiplient !

Ce stage est une occasion d’échanger sur les projets pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens de nos démarches et les conditions dans lesquelles nous travaillons.

Il est clair que les animateurs n’ont pas toujours une cuisine professionnelle normalisée sous la main ! Pourtant, beaucoup de choses sont possibles en réduisant les risques !

Face aux questions posées par les normes sur la sécurité alimentaire, les acteurs de l’éducation à l’alimentation, au goût ou à l’éthique en cuisine constatent la difficulté grandissante de mettre en place des démarches pédagogiques de terrain pertinentes sur le thème de l’alimentation ou du jardin et du liens entres elles.

Entre le « tout sécuritaire » aboutissant à l’interdiction de toutes initiatives dans le domaine et le manque de formation des intervenants cherchant à s’impliquer sur le sujet, les démarches pédagogiques actuelles ne sont pas toujours à la hauteur des enjeux éducatifs de notre époque et stagnent souvent  sur les plans techniques et juridiques de leur mise en œuvre.

Cette formation s’adresse également aux cuisiniers de collectivité et aux personnels de service qui souhaitent revalider leur attestation de compétence en hygiène (méthode HACCP), surtout s’ils pratiquent des animations en cuisine.

A l’issue de cette formation, nous délivrons aux stagiaires une attestation prouvant qu’ils ont la maîtrise de la méthode d’analyse et de contrôle HACCP permettant de cuisiner en cuisines professionnelles ou de collectivités et d’animer des ateliers cuisine en tenant compte des normes d’hygiène et de sécurité.

Objectifs de la formation

  • S’approprier la démarche HACCP pour l’appliquer aux situations pédagogiques mettant en jeu l’alimentation et aux contextes de préparation de repas.
  • Connaître la législation dans le domaine de la restauration collective.
  • Construire des protocoles d’hygiène adaptés à diverses situations professionnelles et apprendre à cuisiner hors des cuisines (salles de formation, feu de camps, pique-niques ou repas en itinérance, sous tentes, au jardin…)
  • Échanger sur le thème de l’alimentation pour l’intégrer aux programmes pédagogiques.